作为中国食品饮料行业的“风向标”，已经圆满结束的 2025 年第 112 届在成都举办的全国糖酒商品交易会再次成为产业变革的观察窗口。
在这场汇聚各类参展商的行业盛会上，成都市佳味添成饮料科技研究所（以下简称“佳味添成”）将以“解码 2025”为主题搭建产业对话平台。透过展位上新品的角逐，一个关于中国饮料产业价值重构的路线图正逐渐清晰。
在这场行业盛典中，健康消费浪潮的深化、品类创新逻辑的迭代、渠道触达方式的革新，共同勾勒出饮料市场发展的新图景。透过展会现场的新品角逐，我们得以窥见行业正在经历的两大结构性变革。
当下，花了钱的人健康的关注度空前提升，这一趋势在春糖会展区的新品中体现得淋漓尽致。椰子水、中式养生水迅速崛起，成为市场新宠。
“天然补水、富含电解质、0 脂肪、0 香精、0 添加蔗糖”，在本次糖酒会上慢慢的变成了每家椰子水必备的特点。
“现在不打上这些标签，饮料根本卖不出去。”一位做椰子水的品牌负责人告诉第一食品资讯，“而且配料表也只能有‘椰子水’这一项，必须是 100% 纯椰子水。”
作为椰基企业的菲诺，曾因厚椰乳成为瑞幸“生椰拿铁”的基底而一炮而红，在本次糖酒会上也主推了一款新品——椰子水营养素饮料，在椰子水自然清新爽口的饮用体验之外，以期向消费者传递核心卖点“解口渴又解体渴”，希望为运动人群提供更全面的补水、能量补充和营养恢复解决方案。
不仅如此，第一食品资讯在本次糖酒会上还观察到，不止有透明椰子水，竟然还有粉色椰子水，真的是“品类趋同严重，还得颜值来凑”。不过除了外观和口感上，粉椰水和其他透明椰水并无太大区别。
不仅如此，本次糖酒会上出现的红豆薏米水、红枣枸杞水等养生水系列，主打天然食材和健康功效，口感温润，营养丰富，精准契合了养生潮流。
值得注意的是，健康化趋势已从基础成分升级延伸至功效细致划分领域。例如李子园发布的“0 糖 0 脂 0 卡”维生素 B 营养水，通过添加维生素 B 族和电解质，满足那群消费的人对基础营养补充需求。
还有佳味添成研发的源究所蓝莓复合果汁饮料，则针对现代人用眼过度场景，特别添加富含花青素的蓝莓成分，也是加入了“护眼功能性果汁”这一新品类。这种将健康属性与特定生活场景深度绑定的创新方式，正成为产品突围的关键。
此外，无糖茶、电解质水市场份额稳步提升，众多企业纷纷布局。一些企业推出的无糖茶，在保留茶叶风味的同时，去除了糖分，迎合了花了钱的人健康与口感的双重需求。
在口味创新方面，企业们各显神通，力求满足消费者日益多样化的味蕾需求。以果汁类新品为例，不再局限于常见的苹果汁、橙汁等，而是挖掘更多特色水果资源。
在本次糖酒会上，尤其是饮料区域，石榴汁、双柚汁等特色果汁饮品随处可见，吸引着往来参观者的目光。
同时，NFC 果汁依旧在市场上备受关注。其凭借保留水果天然风味与营养的特性，持续占据着饮料市场的重要一席之地，众多企业也在 NFC 果汁领域不断推陈出新，以维持在该细分市场的竞争力。
在多元化探索中，融合地方特色风味、异国风味以及创新口味的饮料也受到许多关注。佳味添成研发的霞草红树莓复合饮料配方，将红树莓与药食同源的霞草（银柴胡）结合，既呈现特有的酸甜口感，又实现了传统草本与现代饮品的风味平衡。这种“在地化创新”模式，正在成为区域品牌突破同质化竞争的重要路径。
此外，受去年白桦树汁火爆的影响，一种新的饮料研发趋势正在悄然兴起。越来越多企业将目光投向从各类植物中直接提取成分或直接以植物为原材料来开发饮料。
第一食品资讯观察到，浙江安吉有一家企业推出了从竹子里提取成分制成的竹叶黄酮植物饮料。该饮料源自安吉天目山北麓的野生大淡竹叶，淡竹叶中富含维生素 C 和膳食纤维，且内含近多种功能营养因子。不仅如此，竹叶黄酮本身还具有一定的健康功效，为这款饮料增添了独特的卖点。
除了竹叶黄酮植物饮料，功能饮料也在不断细分，市场上还陆续涌现出枸杞饮料、沙棘饮料、小米乳饮，甚至葡萄糖饮料等多种以特色植物为基础的饮品。这些新品的出现，极大地丰富了饮料市场的品类，满足了消费者对于健康、新奇饮品的追求，也展示了饮料企业在原材料创新应用方面的无限可能。
回顾 2024，趋于饱和的品类的品类当中，一方面作为饮料市场曾经的绝对霸主，2024 年包装饮用水的发展遭遇瓶颈。
产量份额历史性跌破 50%，价格战激烈。农夫山泉推出平均售价不足 1 元的 “小绿瓶”，引发行业价格大战，众多品牌纷纷降价。
从市场格局来看，头部品牌如农夫山泉、怡宝等占据了超 50% 以上的市场占有率，其他品牌生存空间被严重挤压。像可口可乐旗下的冰露，在中国市场面临巨大竞争压力，可口可乐高管甚至表示未来要将包装饮用水放置在更次要位置，专注含气饮料。
由此可见，市场增长乏力，产品同质化严重，创新空间有限，使得包装饮用水品类逐渐趋于饱和状态。
另一方面，随着消费者健康意识的提升，传统碳酸饮料的热度持续下降。尼尔森 IQ 数据显示，2024 年 1 - 11 月，碳酸饮料销售额同比下降了 0.8%。过往深受消费者喜爱的可乐、雪碧等传统碳酸饮料，市场份额不断被新兴健康饮品蚕食。
花了钱的人于高糖、高热量饮料的担忧，使得碳酸饮料行业不得不寻求转型，但目前转型效果尚不明显，在市场竞争中逐渐处于劣势地位，整体品类增长空间有限。
反观无糖茶、中式养生水和功能性饮料等品类，无糖茶在 2024 年持续火热，成为饮料行业的明星品类。
尼尔森 IQ 数据显示，2024年 1 - 11 月无糖茶销售额增速不减，同比增速高达 60%。大量新旧品牌入局，2023 年就有 60 多个新无糖茶单品进入市场流通，单品总数达到 157 个之多，包括康师傅、统一、可口可乐、元气森林、娃哈哈等众多知名企业都参与到无糖茶的市场竞争中。
尽管 2024 年的数据尚未出炉，但但尼尔森 IQ 表示，除了活跃单品数持续增加，而且 2024 年前 9 个月的上市新品数量也比上年有所增长，无糖茶的市场竞争依然在加剧。
2024 年行业新品集中于铁观音、白茶、普洱、龙井等新茶种，以及桂花、栀子、青柑等花果调配的无糖茶饮品。
未来中国无糖茶市场预计将保持快速增长，预计到 2028 年市场规模达 530 亿元，占茶饮料市场份额的 26%，发展前景十分广阔。
中式养生水作为近年来崛起的新兴品类，在 2024 年也是迎来了爆发式增长。
马上赢数据显示，截至 2024 年 11 月，植物饮料这一传统品类销售额同比增长 32%，主要得益于中式养生水品类的兴起。
中式养生水大多采用红豆、薏米、枸杞、红枣、绿豆、山药等传统食物，通过煮制、萃取等工艺制成，满足了消费者对健康养生的追求。在便利店等新渠道中，中式养生水和无糖茶几乎占到三分之一个冰柜。
可漾、元气森林、好望水等都在中式养生水赛道中占据着属于自己的市场份额，推动着整个品类市场的发展。
除了传统的能量饮料，具有特定功能的饮料，如运动饮料、助眠饮料、美容养颜饮料等，也正逐渐受到消费者关注。
随着生活节奏的加快和消费者对自身健康的重视，不同功能的饮料能够满足不同消费场景和人群的需求。例如，运动饮料在健身、运动爱好者中需求持续增长；助眠饮料对于饱受失眠困扰的人群有很大吸引力；美容养颜饮料则受到女性消费者的青睐。
功能化赛道呈现“精准靶向”特征，如提神宝首创推出的无色素健康提神功能饮料，摒弃了传统功能饮料中常见的人工色素和防腐剂，转而采用绿茶精华、人参提取物、维生素 B 群等天然植物提取物作为主要成分，这些天然成分不仅能够有效提神醒脑、补充能量，还能在保留饮品原有风味的同时，最大限度减少对身体的负担。
佳味添成研发的旺仔无糖原茶则突破传统茶饮局限，采用原叶萃取技术，既保留茶多酚提神功效，又实现无糖茶汤的醇厚回甘，成功实现为当代年轻人的味蕾“减负”。
回顾 2024 年的饮料市场，到 2025 年糖酒会，可以发现一些品类逐渐趋于饱和，而另一些品类则充满发展空间。
传统碳酸饮料市场增长乏力，随着消费者健康意识的提升，对高糖、高热量碳酸饮料的需求持续下降，市场竞争激烈，产品同质化严重。果汁饮料市场中，传统添加大量糖分和防腐剂的果汁产品市场份额逐渐被 NFC 果汁和鲜榨果汁等新兴产品蚕食。
与之形成鲜明对比的是，健康饮品如无糖茶、中式养生水、功能性饮料等品类发展空间广阔。消费者对健康的追求推动这些品类持续增长，市场规模不断扩大。植物基饮料也呈现出良好的发展态势，随着消费者对环保和健康的关注度提高，植物基饮料凭借其低糖、低脂肪、低胆固醇的特点，受到越来越多消费者的喜爱。
在产品方面，企业应加大研发投入，深入挖掘消费者需求，开发符合健康化、个性化趋势的产品。关注新原料、新技术的应用，不断推出具有创新性的产品，这些技术创新不仅支撑产品功能实现，更构建起难以复制的技术壁垒。企业需建立“健康价值+技术护城河”的双轮驱动模式，方能在激烈竞争中保持优势。
同时，也要注重产品品质和口感的提升，在追求健康的同时，确保产品美味可口，满足那群消费的人的味蕾需求。
在渠道方面，企业要加强线上线下融合。线上不仅要利用电商平台、社交媒体等渠道进行品牌推广和产品销售，也要关注即时零售与私域渠道等新兴渠道将产品快速送达消费者手中，提高销售效率。
虽然新兴渠道发展迅猛，但传统商超、便利店等渠道仍然是饮料销售的重要阵地。企业也要继续加强与零售商、经销商的合作，提高产品铺货率，拓展销售网络。还可以通过举办线下活动、开设体验店等方式，增强花了钱的人产品的认知和体验，提升品牌影响力。
在糖酒会期间，佳味添成积极开展赋能工作，通过各类行业论坛和研讨会，邀请专家学者、企业代表就饮料行业的热点问题共同探讨行业趋势和发展方向，为企业提供前沿的行业信息和专业知识，促进信息共享和资源整合。
佳味添成凭借其专业的研发团队，为饮料公司可以提供全方位的技术支持，从产品配方研发、工艺优化到包装设计，助力企业打造具有竞争力的产品。佳味添成还为公司可以提供市场调研和营销策划服务，帮助企业了解市场需求、把握市场趋势，制定科学合理的市场经营销售的策略，提升公司市场占有率。
站在 2025 年的产业转折点，中国饮料市场正经历从“规模扩张”到“价值创造”的深层变革。那些能够将技术创新、文化洞察与可持续发展深层次地融合的企业，将在新一轮行业洗牌中掌握主动权。
正如佳味添成创始人李洲在春糖期间所言：“未来的饮料战场，比的不是谁更会做饮料，而是谁更懂如何创造价值。”
